16 Nisan 2013 Salı

Aşure Tatlısı Tarifi




Malzemeler:
  • 500 gr aşurelik buğday
  • 250 gr nohut
  • 250 gr kuru fasulye
  • 3 yemek kaşığı pirinç
  • 100 gr kuru beyaz üzüm
  • 50 gr kuş üzümü
  • 150 gr kuru incir
  • 150 gr kuru kayısı
  • 50 gr ceviz
  • 50 gr fındık
  • 50 gr dut kurusu
  • 50 gr çam fıstığı
  • 850-900 gr toz şeker
  • 1 adet çubuk tarçın
  • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 5- 5,5 litre su (4 litre ile başladım gerektikçe ekledim.)
  • isteğe göre 1 kahve fincanı gül suyu
Üzeri için:
  • Nar taneleri
  • kuş üzümü
  • Fındık
  • kuru kayısı ve incir parçaları
  • Hindistan cevizi rendesi
Yapılışı:Buğday, fasulye, nohudu ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın.Buğdaya 4 litre su ve 1 çubuk tarçın ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve buğdaylar patlayıp yumuşayana kadar kaynatın. (Kaynarken eksildikçe su ekleyin)Fasulye ve nohudu süzüp ayrı tencerelerde haşlayın ( buğday dahil üçünü de aynı anda kaynatmaya başlamanızı tavsiye ederim). Pirinç için bir cezve kullanın.Malzemeler haşlanırken kuş üzümünü suya koyarak 15-20 dakika kadar bekletin. Kuru kayısıları ve incirleri nohut büyüklüğünde doğrayın.Buğdayın kaynama suyu beyazlaşıp yoğunlaşmaya başlayınca haşladığınız nohut ve kuru fasulyeyi, pirinci ve dut kurusunu ekleyin.  Koyulaşmaya başlayana kadar iyice kaynatın.Ardından sırasıyla fıstık, kuru üzüm, ince kıyılmış kuru kayısıyı ve rendelenmiş portakal kabuklarını ekleyip karıştırın. Birkaç taşım kaynatın.Son olarak şekeri ekleyip 5-10 dakika karıştırarak pişirin. En son incirleri katın ve bir taşım kaynatıp, ateşten alın.Aşure sıcakken kaselere boşaltın. Soğuduğunda istediğiniz malzemelerle süsleyerek servis yapın.

Gül Böreği Nasıl Yapılır



Malzemeler:
2 adet yufka
200 gr beyaz peynir
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 kahve fincanı sıvıyağ
Yapılışı:
1- Böreğin sosunu hazırlamak için süt, yumurta ve sıvıyağı bir kaseye koyarak çırpın. Peyniri rendeleyin ya da çatal yardımıyla ezin. Yufkaları 4 parçaya bölün.Her parçaya fırça yardımıyla hazırladığınız börek sosundan sürün ve yufkanın size bakan geniş kısmına peynir parçalarını serpiştirin.Yufkayı rulo şeklinde sarın, kendi etrafında dolayıp fırça yardımıyla kalan harçtan üzerine ve yanlarına sürün. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın ve börekleri fırın tepsisine dizin.200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Bohça Böreği Nasıl Yapılır



Malzemeler:
2 adet yufka
100 gr beyaz peynir
1 tutam maydanoz
1 yemek kaşığı margarin
Harcı için:
Yoğurt
1 adet yumurta
zeytinyağı
Yapılışı:
1-    İç harcı için peynir, kıyılmış maydanoz, yumurta ve margarini çatal ile ezerek karıştırın. Yufkayı tezgâha serin. Yumurta, yoğurt ve zeytinyağını çırparak harcı hazırlayın.Serdiğiniz yufkanın üzerine fırça yardımıyla harcı sürün ve 2. yufkayı üzerine yayın.Çay tabağını yufkaların üzerine koyun ve bıçak yardımıyla yufkanızı daire şeklinde kesin.Kestiğiniz her dairenin ortasına bir parça peynirli harç koyun ve tepesini büzerek bohça haline getirin.Maydanoz ya da taze ile ağzını bağlayın ve yağladığınız fırın tepsisine dizin. Kalan harçtan üzerine sürerek 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Patlıcan Dilme Tarifi(yalancı imam bayıldı)



Malzemeler:
2 adet ortaboy patlıcan (bostan patlıcanı olabilir)
3 adet ortaboy domates
2 diş sarmısak (ince kıyılmış)
2 adet ortaboy soğan
zeytinyağı
kaşar peyniri(her dilim için ince bir dilim)
kekik,nane,kırmzı biber
tuz
Yapılışı:
Patlıcanların saplarını biraz kısaltın ve güzelce yıkayıp kurulayın. 1’er cm aralıklarla boyuna dilimleyin ve hafifçe yağlanmış fırın tepsisine alın. Domates, soğan ve kaşar peynirini ince ince dilimleyin. Boyuna dilimlediğiniz patlıcanın aralarına hazırladığınız malzemeleri paylaştırın.
Sarımsakları ince ince kıyın,zeytinyağı, tuz,keki ve istediğiniz baharatları bir kapta karıştırın.  Bu işlem bitince sosu yemeğinizin üzerinde gezdirin. Patlıcanların üzerini aluminyum folyo ile kapatarak 180 derece fırında  patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.


Zeytin Yağlı Brüksel Salatası Tarifi





Malzemeler
  • 500 gr brüksel lahanası
  • 2 adet orta boy soğanı
  • 2 adet orta boy havuç
  • Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 adet kesme şeker
  • Su
  • Yarım limonun suyu
Yapılışı
  1. Brüksel lahanaları ve kök kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla ayıklayın. Bol su ile yıkayıp isteğe göre boyuna 2 parçaya bölün.
  2. Soğanları ayıklayıp ince ince yemeklik doğrayın. Havuçları soyacak yardımıyla soyup doğrayın.
  3. Zeytinyağını tencereye alıp soğanları ekleyin. Hafifçe pembeleşince doğradığınız havuçları ekleyip 2 dakika daha kavurun.
  4. Ayıkladığınız brüksel lahanalarını, şekeri, tuzu ve lahanaların boyunu 1 parmak geçecek kadar su ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
  5. Kısık ateşte lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşayan lahanalara limon suyunu ekleyip karıştırın. Soğuk servis yapın.

15 Nisan 2013 Pazartesi

profiterol tatlısı tarifi


Hamurun Malzemesi
100 gr. tereyağı
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı un
3 yumurta
vanilya
İç krema Mazlemesi
2 Su Bardağı (500 ml) Süt
2 Çay Bardağı Toz Şeker
1 Çay Bardağı Un
2 Tatlı Kaşığı Nişasta
1 Paket Vanilya
2 Yumurta Sarısı
Çikolata Sosu Nasıl Yapılmalı
1 küçük paket krema
150 gr. Bitter çikolata
Hazırlanışı:
1- Suyu bir tencereye koyuyoruz. Isındığında margarini ve şekeri içine koyuyoruz eridiğinde içine 1 su bardağı unu ekliyoruz. Ve tencerenin içinde kısık ateşte pişiriyoruz. Hamuru soğuması için bir kenara alıyoruz.
2- Diğer taraftan iç kremasını hazırlıyoruz. Bir tencere içinde süt, yumurta sarısı, şeker, unu karıştırıp muhallebi haline getirmek için kısık ateşte sürekli karıştırıyoruz. Yarım çay bardağı suyun içinde nişastayı açıp muhallebiye ekliyoruz.Koyulaştığında ocaktan alıp vanilyayı ekliyoruz. Soğuması için kenara alıyoruz.
3- Hamur soğuduktan sonra teker teker yumrutaları hamura ekleyip yoğuruyoruz. Biraz vıcık vıcık oluyor ama hemen kendini topluyor hiç merak etmeyin. 3 yumurtayı da kattıktan sonra pürüzsüz bir hamur olunca krema torbasına veya poşetin ucunu delip sıkmak suretiyle tepsiye toplar sıkıyoruz. 150-160 derece yani orta hararetli ısılı fırında 30 dakika pişiriyoruz. Fırın kapağını açmayın.
4-  Fırından topları çıkardıktan sonra soğumasını bekleyin. SOğuğan topları ya dibinden delerek ya da ortadan ikiye keserek içine hazırladığımız kremadan dolduruyoruz. Kremayı bol bol doldurun lezzeti orada. :)
5- Üstü için bir sos tenceresinde kısık ateşte kremayı ısıtıyoruz. İnce kıydığımız çikolata parçalarını katıp ocağın altını kapatıyoruz. Kremanın soğukluyula çikolata eriyecek. Hazır olduğunda sosu servis tabağına dizdiğiniz topların üstüne döküyoruz.

Güllaç Tatlısı Tarifi


Malzemeler:
- 1 paket güllaç ( 10-12 adet yaprak yeterlidir kalınlığı size kalmış)
- 2.5 lt süt ( Yarım yağlı tercih edin ağır olmaz )
- 1 paket sakızlı muhallebi
- 3 su bardağı toz şeker
- Üzerini süslemek için arzuya göre; nar, ceviz, antep fıstığı tozu, file fındık ve türevleri :)
Güllacın Püf Noktaları Nelerdir ?
  1. 2 litre süt ve şeker tencereye alınır,çok kaynar olmayacak şekilde ısıtılır.Süt çok aşırı sıcak olmamalı güllaç yaprakları hamur gibi olur.
  2. Yarım litre süt ile sakızlı muhallebi pişirilir.
  3. Dikdörtgen büyük boy borcama güllaç yapraklarını kırarak yerleştiriyoruz.üzerine kepçeyle süt gezdirilir.Her yaprakta aynı işlemi tekrarlıyoruz.
  4. Orta kısmına geldiğimizde sakızlı muhallebiyi yayıyoruz yaprakları dizmeye devam ediyoruz…aralarına ceviz koyabilirsiniz.
  5. En son kalan süt güllacın üzerine gezdirilir.isterseniz kalan sütü dökmeden önce 1 yemek kaşığı gül suyu ilave edebilirsiniz.
  6. Buz dolabında bir kaç saat dinlendikten sonra üzerini malzemelerle süslenir…
  7. Yaptığınız gün servis etmeyecekseniz üzerine streç çekmeyi unutmayın üst tabakası kuru ve sertleşir.
Afiyet olsun…

Fırında Sütlaç Tatlısı Tarifi


İçindekiler
8 bardak süt
1 bardak şeker
Yarım bardak pirinç
4 adet yumurta
1 kaşık nişasta
Hazırlanışı
Pirinci suda haşlayıp süte katın. Şekerini koyup kaynatın. Nişastayı soğuk suda eritin. Yumurtaların sarısını da katıp karıştırın. Sütü yavaş yavaş yedirin. Bir taşım kaynasın söndürün. Kâselere koyun ve tepsiye dizin. Tepsinin dibine su koyun ve fırına verin. Üzerleri kızarınca soğutup soğuk servis yapın

12 Nisan 2013 Cuma

Mayalı Poğaça Tarifi

İçindekiler
2 çay fincanı, ılık süt
1 çay fincanı, ılık su
1 çay fincanı, sıvıyağ
5 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yuva maya
alabildiği kadar un
Püf Noktaları
Tüm malzemeleri karıştırma kabına alalım, elimize yapışmayacak kıvama gelen bir hamur hazırlayaım. On dakika dinlendirmeye bırakalım. Biz bu arada iç harçı için maydanozu ayıklayıp yıkayalım, bir kaba alalım üzerine peyniri ilave edip karıştıralım.
Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle açalım, ortasına iç harcı alıp hamuru yuvarlayalım Yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Fırını ısıtalım, sıçak fırında yarım saat bekletelim, daha sonra cıkarıp yumurta sarısı sürelim 180 derecelik ısıda pişirelim 

11 Nisan 2013 Perşembe

Sosyete Mantı Böreği


Malzemeler 

3 tane hazır yufka,(Bu Tarif 4 Kişilik Hazırlanmıstır)

1/2 kg kıyma,

1 tane kuru soğan,

2 yemek kaşığı salça,

1/2 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı su

2 kase yoğurt

3 diş sarımsak

Tereyağ

tuz, karabiber, pul biber ve nane


İlkönce yarımşar bardak su ile sıvı yağı karıştırın. Kıymayı rendelenmiş soğan, 1 kaşık salça, tuz, karabiber ekleyerek yoğurun.

Yufkaları açarak birer birer tezgaha yayın ve + şeklinde keserek dörde bölün. Su ve yağ karışımından, ikişer kaşık üzerlerine gezdirin. Geniş taraflarına kıyma harcından biraz koyarak sigara böreği gibi sarın ve tekrar kendi etrafında çevirerek gül şeklini verip tepsiye dizin.

Kalan su ve yağı, hepsinin üzerine gezdirin. Orta sıcaklıktaki (150-180 derece) fırında kızartın.

Diğer tarafta sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Bir kaşık tereyağını eritip, kalan salça ile karıştırın. Fırından çıkan mantıları tabağa alıp, üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı, salçalı sos koyun. Pulbiber ve Nane ile süsleyerek servis yapın.

Muffin Tarifi


Malzemeler

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı rende kaşar

1 su bardağı süt

1 yumurta

2 çorba kaşığı zeytinyağı


Hazırlanışı

Un, kabartma tozu, tuzu ayrı bir kapta, süt yumurta ve zeytinyağını ayrı bir kapta karıştırın.

Kuru karışımın ortasını açarak sıvı karışımı dökün ve karıştırın.

En son da rende kaşarı ekleyin.

 muffin kalıplarına boşalttıktan sonra önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dk pişirin.

Ay Çöreği Tarifi




Malzemeler

1paket margarin

1fincan şeker

1çaybardağı yoğurt

1çaybardağı sıvıyağ

1paket kabartma tozu

alabildiğine un

pudra şekeri


İçi

4 adet elma

1 kaşık şeker

1 tatlı kaşığı tarçın

4 kaşık kuru üzüm


Tarif

Bir kapta yoğurt, sıvıyağ, margarin, kabartma tozu ve unu yoğurun.

Bu hamuru 20dk dinlendirdikten sonra bezelere ayırın.

Elmaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve robotta parçalayın. İçine şeker, tarçın ve üzümü karıştırın orta ateşte elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Harç soğuyunca bezeleri elinizle yuvarlayıp açın içine harçtan koyarak rulo şeklinde sarın ve iki ucunu yaklaştırın.

Yarım ay şeklinde yağlı tepsiye sıralayıp 170 derecede hafif pembeleşene kadar pişirin.

Açma Tarifi



Malzemeler:

Hamur:

1 paket Mayalı Un

50 g yumuşak margarin

1 yumurta

3 çay bardağı ılık süt

Araya sürmek için:

100 g yumuşak margarin

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

Susam

Çörek otu


Hazırlanışı:

Hamur: Un ve mayayı karıştırın. Yumurta, margarin ve ılık sütü ilave edip kaba yapışmayacak yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar (yaklaşık 5-10 dakika) yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar (yaklaşık 40-50 dakika) bekletin.

Süre sonunda hamuru bir kez daha yoğurup 8 eşit parçaya ayırın. Bu parçaları 20 cm çapında yuvarlak açın. Üzerlerine birer tatlı kaşığı margarin sürüp rulo yapın. Rulonun iki ucundan tutarak ve farklı yönlere çevirerek burun. Daha sonra iki ucu birleştirip hamura halka şekli verin. Yağlanmış fırın tepsisine sıralayıp üzerini kapatarak 30 dakika bekletin. Bekletme sonrası üzerine yumurta sarısı sürün, susam ve çörek otu serpip pişirin.

Horasan Böreği Yapılışı


İçindekiler
2 haşlanmış patates
1 çay bardağı süt
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı tuz
250 gram oda sıcaklığında tereyağı
2 yumurta akı
1 kibrit kutusu kadar maya
aldığı kadar un
içi için 2 haşlanmış patates
içi için 1 yemek kaşığı tereyağı
içi için tuz
içi için karabiber
içi için maydanoz
üzeri için 2 yumurtanın sarısı
üzeri için haşhaş, susam veya çörekotu,

Püf Noktaları
Yavaş Yavaş Haşlanmış patatesleri ve tereyağını çatal ile iyice eziyoruz ve karıştırıyoruz. Ezdikten sonra baharatlarını ve maydanozunu ekliyoruz ve harman ediyoruz. Dinlenen hamurumuzu 4 beze haline getiriyoruz. Merdane ile bezenin birisini alıyoruz ve açıyoruz. Açmış olduğumuz hamuru 8 eşit parçaya bölüp içlerine hazırlamış olduğumuz iç patatesimizden koyuyoruz. Tabi yine sigara böreğinde olduğu gibi geniş kısma koyup sarıyoruz. Aslıda hazırlanışı biraz katmer poğaça tarifi ‘nde olduğu gibi. Yinede resimlerde detaylıca görebilirsiniz. İçini koyduktan sonra sarıyoruz ve üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaş veya susam veya çörek otu serpiyoruz. Yağlı kağıt serili fırın tepsimize diziyoruz. Tüm hamurlarımız ve malzemeler için aynı işlemi uyguluyoruz. Ardından 200 derecelik fırınımızda üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Tava Böreği Tarifi

İçindekiler
3 adet yufka
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
150 gram kıyma
2 adet soğan
1 adet sivri biber
pul biber
tuz

Püf Noktaları

Böreğimizin önce iç malzemesini hazırlayalım ki biz börekle ilgilenirken o biraz dinlensin. Soğanları yemeklik olarak doğrayalım ve sıvı yağ ile tavada sararana kadar kavuralım. Biber seviyorsanız sizde içine ince ince biberleri kıyıp onları da ekleyin ve soğanla kavuralım. Daha sonra kavrulan soğanların üzerine kıymayı ekleyelim ve kıyma suyunu çekene kadar pişirelim. Piştikten sonra baharatlarını ve tuzunu ilave edip karıştırdıktan sonra ocaktan alalım soğuması için.
Böreği döşemek için geniş ve yapışmaz bir tavayı iyice yağlayalım. Yumurta, süt ve sıvı yağı küçük bir kasede çırpalım. Yağladığımız tavaya 1 adet yufkayı tam ortalı olacak ve fazlalıkları dışarıda kalacak şekilde serelim. Kesinlikle bu kat için içeriye katlamayalım, en son içeri katlayacağız fazlalıkları. Serdiğimiz yufkanın kavada kalan kısmına hazırlamış olduğumuz sütlü karışımdan sürüyoruz.
Daha sonra tekrar 1 adet daha yufka alıyoruz ve onu da üzerine parçalayarak seriyoruz. Her katının üzerine aynı tepsi böreğinde olduğu gibi sıvı karışımdan sürüyoruz bol bol. Sıvı karışımın üzerine de kıymalı içimizden koyup güzelce yayalım.
Tekrar 1 adet daha yufka alalım ve parçalayarak yine tavaya döşeyelim. Onun üzerine de hazırladığımız sütlü karışımdan bolca yayarak sürelim. Karışımdan sonra da kalan içimizi dökelim ve üzerine güzelce yayalım ve tavada Pişirmeye başlıyalım,